Anne-Catherine Piétriga Gepflegte Trinkkultur und regionale Brotzeit in der Bar Schwips in Mitte
Anfang November hat in der Eichendorffstraße in Berlin-Mitte die Bar Schwips eröffnet. Das Besondere neben der wohlig-gemütlichen Wohnzimmeratmosphäre ist hier, dass der Name Programm sein kann – aber nicht muss. Denn neben sorgfältig ausgewählten Weinen kann man hier außergewöhnliche Teekreationen genießen. Eine seltene Kombination, deren Ursprung in den Kernkompetenzen des Gründer*innen-Duos Wei-En und Jonas liegt.
Wei-En Chan führt bereits seit vielen Jahren erfolgreich das Teehaus Cozymazu in Wedding. Ihre Eltern stammen aus Taiwan, sie selbst kam in Wien zur Welt. Damit war ihr das gediegene Teehaus-Feeling quasi in die Wiege gelegt. Aus ihrem Interesse an der taiwanesischen bzw. chinesischen Kultur, gepaart mit ihrem Talent als hervorragende Gastgeberin, entstand die Idee, sich selbst in der Gastro zu verwirklichen.
Jonas Baganz entdeckte schon als Kind eine ausgeprägte kulinarisch-interessierte Seite an sich. Bereits mit 14 Jahren absolvierte er ein Praktikum in einer gehobenen französischen Küche und wurde bald Kellner und Gastgeber im selben Restaurant. Das Studium führte ihn nach Berlin, wo er weiterhin Erfahrungen in verschiedenen Küchen sammelte – zuletzt im Zwei-Sterne-Restaurant Reinstoff und im Bandol sur mer. Inzwischen darf sich Jonas Sommelier nennen – und das zu Recht, denn sein Wissen über Wein ist schier unendlich.
Im Schwips isst und trinkt man wie bei guten Freund*innen daheim – nur leckerer. Es gibt deftige, aber keinesfalls zufällig zusammengestellte Brotzeiten mit regionalem und saisonalem Bezug. Da wären zum Beispiel ein handwerklich hergestelltes Sauerteigbrot mit einer unfassbar guten und natürlich hausgemachten Algenbutter und dazu eine stimmige Käseauswahl oder ein Käferbohnensalat. Besonders stolz sind Wei-En und Jonas auf ihre Eigenkreation, das "Softei*s" – bestehend aus zwei gedämpften Eiern mit einer fermentierten Sojasoße, Cornichons und Butterbrösel.
Wer eine Beratung in Sachen Wein braucht, ist bei Jonas an der richtigen Adresse. Er kennt jede Rebsorte, jedes Weingut und vermutlich auch den Namen jeder Hofkatze. Aber auch nicht-alkoholische Getränke bekommen im Schwips ihre verdiente Aufmerksamkeit. Ihr findet hier eine große Auswahl an Tees – von weißem bis zum traditionell taiwanesischen Oolong Tee, die von der Tee-Expertin Wei-En persönlich frisch zubereitet werden.
Alle Infos zu Bar Schwips auf einen Blick:
Unbedingt probieren: Einen Ode Spritz: die coolere Version des Aperol Spritz aus Ode Bright Lemon, Weißwein und Soda.
Veggie: Bis auf die Charcuterie mit Wurstspezialitäten könnt ihr aus vielen vegetarischen (Käseplatte) oder veganen (Käferbohnensalat) Highlights wählen.
Besonderheit des Ladens: Dass Wein hier mit der gleichen Aufmerksamkeit zelebriert wird wie ein guter Tee.
Mit wem gehst du hin: Freund*innen, die für gutes Essen und Qualitätswein oder Tee gern ein paar Euro mehr bezahlen und natürlich mit den Eltern, wenn sie zu Besuch sind.
Für Fans von: MaMi's, JAJA Weinbar und Cozymazu.
Preise: Brotzeit zwischen 4 und 22 Euro, Wein oder Tee pro Glas ab 5 Euro.
Bar Schwips | Eichendorffstraße 1, 10115 Berlin | Freitag & Samstag: 17–01 Uhr, Sonntag, Montag und Donnerstag: 17–24 Uhr| Mehr Info
