Home Office Rezept #4: Daliahs Banana Pancakes

Das Banana Bread hat sich während der Quarantäne bei vielen offensichtlich zum Lieblingskuchen gemausert. Mein Instagram Storyfeed ist voll von Fotos, Videos und Backanleitungen für Banana Bread – vegan, paleo, mit Schokolade oder ganz klassisch. Ich weiß nicht, warum auf einmal alle verrückt nach Banana Bread sind, gebe aber zu, dass auch ich in den letzten vier Wochen drei Stück gebacken habe.

Aber hier geht es ja gar nicht ums Banana Bread, denn mit reifen Bananen kann man so viel mehr anstellen. Pancakes backen zum Beispiel! Wer mich kennt oder schon länger Foodvergnügen-Leser*in ist, weiß: Ich liebe Pancakes! Wenn sie auf der Karte stehen, sind sie meistens meine erste Wahl. Ich bevorzuge die mit Ei und Butter, vegane Pancakes gibt's in Berlin aber auch leckere. Weil ich auch in Zeiten von Homeoffice und Quarantäne nicht auf meine fluffigen Pfannkuchen verzichten will, gibt's bei mir regelmäßig selbstgemachte Pancakes. Mal mit Blaubeeren, mal vegan und mal mit Banana, so wie heute. Viel Spaß beim Backen und Schlemmen!

REZEPT FÜR BANANA PANCAKES:

Ergibt 10–12 Pancakes:

1,5 Tassen Mehl (ich habe Weizenmehl verwendet, Dinkelmehl geht auch. Für glutenfreie Pancakes am besten Reismehl benutzen)

2,5 Teelöffel Backpulver (ich habe Kaisernatron benutzt)

0,5 Teelöffel Salz

2-3 reife Bananan (je reifer, desto besser)

2 Bio-Eier

1 Tasse Milch (Kuh- Mandel-, Reis-, Soja- oder Hafermilch)

45 ml geschmolzene Butter

0,5 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)

etwas Butter (oder Kokosöl) zum Fetten der Pfanne

Die Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Die reifen Bananen sind schon so süße, dass man bei dem Rezept keinen zusätzlichen Zucker braucht. Wer es besonders süß mag, kann natürlich ein bisschen dazugeben. Die zwei Eier unterrühren, danach die Milch und das Vanilleextrakt dazugeben. Ich hatte kein Extrakt zu Hause und habe eine Vanilleschote ausgekratzt. Das Mehl, Natron und Salz in eine zweite größere Schüssel geben und vermischen. Nach und nach die geschmolzene Butter und den Bananan-Mix unter die trockenen Zutaten rühren, bis ein homogener Teig entsteht. Der Teig sollte immer noch dick und etwas klumpig sein. Nicht zu sehr rühren, sonst wird er zu flüssig für Pancakes.

Butter in einer Pfanne erhitzen und den Teig mit einer Kelle oder einem Messbecher in die Pfanne geben. 2-3 Minuten backen, bis sich Bläschen bilden, dann wenden. Auf der zweiten Seite eine weitere Minute backen lassen, bis die goldbraun sind. Damit die Pancakes nicht kalt werden, staple ich sie auf einem Teller und stelle diesen in den erhitzten Ofen (50 Grad). Ich toppe meine Banana Pancakes gerne mit Granatapfelkernen, Apfelmus, frischen Beeren, Zimt & Zucker oder Schoko-Haselnuss-Creme. Hier könnt ihr 'all out' gehen und eurer Kreativität und eurem Appetit freien Lauf lassen. Ich wünsche euch viel Spaß beim Backen und guten Appetit!

Wenn ihr lieber vegane Banana Pancakes machen wollt, kann ich euch diese von unseren Freundinnen von Zucker & Jagdwurst empfehlen!