Barista 1x1: So gelingt euch zu Hause der perfekte Milchschaum

Wir lieben es, mit unseren Freund*innen Zeit in Cafés zu verbringen – nicht nur, weil es so gemütlich ist, sondern weil der Kaffee aus unserer Maschine zu Hause meistens eben doch nicht mit dem frischen Cappuccino mit perfektem Milchschaum mithalten kann, den uns die Baristas in unserem Lieblingscafé servieren. Wer sich in der eigenen Küche schon mal im Milchschäumen versucht hat, weiß, wie unbefriedigend das ausgehen kann, wenn nämlich statt einer cremigen, glänzenden Schaumkrone nur ein trauriger Klecks mit ein paar kleinen Luftblasen in der Tasse landet. Barista Skills? Zero.

Ob der Milchschaum gelingt oder nicht, das hängt zum einen von der Technik ab – und zum anderen von der Milch, die verwendet wird. Die Molkerei Weihenstephan hat gerade eine neue Barista Milch an den Start gebracht: Sie wurde in Zusammenarbeit mit professionellen Baristas entwickelt und lässt sich besonders gut aufschäumen, sodass ihr damit auch zu Hause ganz easy einen tollen Schaum für euren Cappuccino, Latte oder Flat White hinbekommt. Wie das geht? Das zeigen wir euch hier.

Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Barista Milch und „normaler“ Milch?

Barista Milch enthält mehr Eiweiß und hat außerdem einen anderen Fettgehalt als die herkömmliche Milchvariante. Die Weihenstephan Barista Milch enthält zum Beispiel 3% Fett und 4% Eiweiß. Dadurch entsteht beim Aufschäumen der perfekte Milchschaum: Das Eiweiß sorgt dafür, dass der Schaum stabil ist und der erhöhte Fettgehalt macht den Milchschaum cremig, feinporig und sorgt für eine glänzende Oberfläche. Durch diese Konsistenz eignet sich der Schaum auch viel besser für Latte Art.

So gelingt euch zu Hause der perfekte Milchschaum

Ihr habt euch schon immer gefragt, wie ihr den Schaum auf eurem Cappuccino so cremig hinbekommt wie in eurem Lieblingscafé? Kein Problem, wir geben euch einen kleinen Crashkurs. Wenn ihr diese Dinge beachtet, steht dem perfekten Milchschaum nichts mehr im Wege:

Das Equipment

Bevor ihr als Hobbybarista durchstarten könnt, lautet natürlich die erste Frage: Wie sieht eure Ausstattung aus? Die einfachste Variante ist ein elektrischer Milchaufschäumer, denn der erledigt die ganze Arbeit von alleine: Ihr müsst die Milch nur hinein füllen und einen Knopf drücken. Auch an Kaffeevollautomaten gibt es meist eine einfache, automatische Milchaufschäumfunktion. Wenn ihr euer neues Hobby jedoch ernst nehmt, habt ihr euch vielleicht schon eine Maschine mit Dampfdüse zugelegt – die findet man meist an Espressomaschinen. Damit habt ihr die volle Kontrolle über Schaumgrad und Temperatur der Milch, und der Schaum wird damit richtig cremig, feinporig und fest. Dafür füllt ihr die Milch in ein Metallkännchen, erwärmt bzw. schäumt sie mit Hilfe der Düse und könnt im Anschluss eure Latte-Art-Künste perfektionieren.

Die richtige Temperatur

Für den perfekten Milchschaum sollte die Milch direkt aus dem Kühlschrank kommen. Im Optimalfall wird sie dann auf circa 60 Grad erhitzt; heißer als 65 Grad sollte sie nicht werden, sonst verbrennt der Milchzucker und die Milch schmeckt verbrannt. Ein elektrischer Milchaufschäumer regelt die Temperatur von selbst. Wenn ihr eine Dampfdüse benutzt, könnt ihr die Temperatur mit den Handinnenflächen an der Milchkanne erfühlen – das braucht jedoch ein bisschen Übung, also kann es hilfreich sein, sich für den Anfang ein Thermometer zuzulegen.

Die Technik

Wenn man die Handhabung der Dampfdüse einmal raus hat, lässt sich damit definitiv der beste Schaum erzeugen. Zunächst befüllt ihr euer Kännchen zu etwa einem Drittel mit Milch. Dann dreht ihr den Dampfhahn auf und wartet, bis nur noch reiner Dampf herauskommt (erstmal kommt ein wenig Wasser raus – das darf nicht in die Milch geraten, denn die wird sonst schnell wässrig).

Nun taucht ihr die Düse im 45-Grad-Winkel in die Milch; nicht zu tief, sondern gerade so, dass sich die Öffnung unter der Oberfläche befindet. So gelangt erstmal Luft in die Milch. Das macht ihr so lange, bis das Volumen der Milch sich in etwa verdoppelt hat. Danach könnt ihr die Düse etwas tiefer in die Milch gleiten lassen.

Wenn ihr die Kanne dabei mit einer Hand festhaltet, könnt ihr die freie Hand an den Boden des Kännchens legen und so die Temperatur abschätzen; wenn es für eure Hände zu heiß wird, wird es für die Milch ebenfalls zu heiß. Dann dreht ihr den Hahn zu, stellt das Kännchen ab und "klopft" mit dem Kannenboden noch ein paar Mal auf eure Arbeitsfläche: So verschwinden die letzten Luftblasen und der Milchschaum wird richtig fest. Falls ihr euch schon immer gefragt habt, ob die Baristas in Cafés einfach nur ihre Aggressionen gegenüber nerviger Kundschaft zum Ausdruck bringen möchten – nein, das muss so. Jetzt sollte euer Milchschaum die perfekte Konsistenz erreicht haben, die sowohl cremig als auch stabil genug ist für Latte Art – oder auch einfach nur gut schmeckt.

Macht mit bei unserem Gewinnspiel und gewinnt einen Kaffeevollautomaten!

Damit ihr eure Barista Skills gleich zu Hause testen und verbessern könnt, habt ihr jetzt die Chance, einen Kaffeevollautomaten zu gewinnen – genauer gesagt den Philips Espresso 5400 LatteGo, der euch mit nur wenigen Handgriffen einen samtigen Milchschaum auf euren Cappuccino zaubert. Eine Packung der Weihenstephan Barista Milch gibt's natürlich direkt dazu. Wenn ihr gewinnen möchtet, schickt eine Mail mit dem Betreff "Weihenstephan" an [email protected].

Update: Der*die Gewinner*in wurde bereits benachrichtigt.