Daliah Hoffmann-Konieczka Zitronen-Ricotta-Pfannkuchen für das nächste Frühstück im Bett
Gesund und glücklich leben – wer will das eigentlich nicht? Die erfolgreiche Lifestyle-Bloggerin Lea Lüdemann, kurz Lea Lou, hat sich den Leitsatz zum Lebensmotto gemacht. In ihrem neuen Buch Happily Healthy, das am 5. Mai beim SZ Verlag erscheint, gibt sie Tipps und Anleitung zu den Themen Ernährung, Fitness und Yoga. In den kommenden Wochen stellen wir euch fünf leckere Rezepte aus ihrem Buch vor. Den Anfang machen diese luftig-leichten Zitronen-Ricotta-Pfannkuchen. Wir haben unsere Einkaufsliste schon mal erweitert und können das nächste große Frühstück kaum erwarten.
Rezept für 2 Personen
Für die Pfannkuchen
100 g Ricotta | 50 g Dinkelvollkornmehl | 25 g Weizenmehl (Type 405) | 1 TL Backpulver | feines Meersalz | 1 Ei (am besten Bioqualität; Größe L) | 100 ml Pflanzendrink (z. B. Kokos-, Mandel- oder Reisdrink) | abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone | 1 EL dunkler Rohrohrzucker | Butter oder Kokosöl zum Ausbacken
Zum Servieren
Früchte nach Saison (z. B. Passionsfrucht, Heidelbeeren oder Kirschen) | Ahornsirup zum Beträufeln | ca. 200 g griechischer Joghurt | Bienenpollen (nach Belieben)
Zubereitung
1. Den Ricotta in einem Sieb etwa 15 Minuten abtropfen lassen. Dinkelvollkornmehl, Weizenmehl, Backpulver und 1 Prise Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Das Ei trennen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
2. Das Eigelb mit dem Pflanzendrink in einem Becher mit dem Schneebesen verquirlen. Die Eigelbmischung unter die Mehlmischung rühren. Die Zitronenschale und den Zucker unterühren. Den Ricotta und den Eischnee mit einem Holzkochlöffel unter den Teig heben.
3. Den Backofen auf 50 °C vorheizen. Zum Ausbacken der Pfannkuchen eine kleine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und mit etwas Butter auspinseln. Dann nach und nach kleine Pfannkuchen ausbacken.
4. Dafür pro Pfannkuchen eine kleine Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben und einige Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Den Pfannkuchen vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite ebenso goldbraun backen. Fertige Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und im Ofen warm stellen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
5. Zum Servieren die Früchte je nach Sorte vorbereiten. Die Pfannkuchen auf Teller verteilen, mit den Früchten garnieren und mit etwas Ahornsirup beträufeln. Etwas griechischen Joghurt daraufgeben oder da- zureichen und nach Belieben mit Bienenpollen garniert servieren.
Wir stellen euch in den kommenden Wochen fünf leckere und gesunde Rezepte aus dem neuen Buch von Lea Lüdemann vor. Happily Healthy erscheint am 5. Mai beim ZS Verlag.
