Für diese Dinkel-Hafer-Pfannkuchen stehen selbst Morgenmuffel auf

© Lea Lademann

Gesund und glücklich leben – wer will das eigentlich nicht? Die erfolgreiche Lifestyle-Bloggerin Lea Lüdemann, kurz Lea Lou, hat sich den Leitsatz zum Lebensmotto gemacht. In ihrem neuen Buch Happily Healthy, das am 5. Mai beim SZ Verlag erschienen ist, gibt sie Tipps und Anleitung zu den Themen Ernährung, Fitness und Yoga. In den kommenden Wochen stellen wir euch fünf leckere Rezepte aus ihrem Buch vor.

Rezept für 2 Portionen

Für die Erdbeeren im Schokomantel

100 g Erdbeeren | 50 g Bitterschokolade (70 % Kakaogehalt) | 1 TL Koksöl | 1 EL gehackte Pistazien

Für die Pfannkuchen

80 g Dinkelvollkornmehl | 40 g Hafermehl (alternativ Haferflocken im Mixer fein zerkleinern) | 1 TL Backpulver | 1 EL dunkler Rohrohrzucker | 2 Eier (am besten Bioqualität, Größe M) | 110 ml Milch | 1 TL Vanilleextrakt (ersatzweise 1/2 TL gemahlene Vanille) | Butter zum Ausbacken

Zum Servieren

1 Handvoll Erdbeeren (in Scheiben) | Ahornsirup zum Beträufeln | ca. 2 TL gehackte Pistazien | ca. 100 g griechischer Joghurt

Zubereitung

1. Für die Erdbeeren im Schokomantel die Beeren waschen und abtropfen lassen. Die Früchte je nach Größe ganz lassen oder halbieren, dabei den Blütenansatz nicht entfernen. Die Bitterschokolade hacken und mit dem Kokosöl in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Die Erdbeeren jeweils mit der Spitze bis etwa zur Hälfte in die Schoko glasur tauchen, auf Backpapier legen und sofort mit gehackten Pistazien bestreuen. Die Glasur fest werden lassen.

2. Für die Pfannkuchen Dinkel- und Hafermehl, Backpulver und Zucker in einer Schüssel vermischen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der Milch und dem Vanilleextrakt verquirlen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbmischung mit der Mehlmischung vermengen, dann den Eischnee vorsichtig mit dem Schneebesen oder Teigspatel unterheben.

3. Zum Ausbacken der Pfannkuchen eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und mit etwas Butter auspinseln. Mit einer kleinen Schöpfkelle mehrere kleine Teigkleckse in die Pfanne geben. Die Pfannkuchen einige Minuten backen, bis die Unterseite goldgelb ist. Dann die Pfannkuchen vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite einige Minuten goldgelb fertig backen. Inzwischen zum Servieren die Erdbeeren putzen, waschen und in Scheiben schneiden.

4. Die fertigen Pfannkuchen abwechselnd mit den Erdbeerscheiben auf Tellern aufeinanderschichten, sodass kleine Türme entstehen. Die Pfannkuchentürme mit Ahornsirup beträufeln und mit gehackten Pista zien bestreuen. Die Erdbeeren im Schokomantel auf den Tellern verteilen, den griechischen Joghurt separat in einem Schälchen dazureichen.

© Lea Lüdemann für ZS Verlag

Wir stellen euch in den kommenden Wochen fünf leckere und gesunde Rezepte aus dem neuen Buch von Lea Lüdemann vor. Happily Healthy schien am 5. Mai beim ZS Verlag.

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