21 Bäckereien in Berlin, in denen noch selbst gebacken wird

Nach einem erfolgreichen Crowdfunding und ganz viel positivem Feedback von Zöliakie-Patient*innen und Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit hat Ava Celik im Dezember 2018 ihre erste eigene Bäckerei in Charlottenburg eröffnet, AERA Bread. In einem schicken Hinterhof in der Fasanenstraße bekommt ihr hier hausgemachtes Sauerteigbrot, saftiges Bio-Vollkornbrot, Ciabatta, Kekse und Kuchen – natürlich alles glutenfrei. Ihr könnt euch auch mit glutenfreier Pasta und Granola eindecken und den Einkauf mit einem Kaffee abschließen. In Mitte, direkt am Rosenthaler Platz, gibt's übrigens eine zweite AREA-Filiale.

Während wir heute Vollkorn- und Bio-Backwaren an jeder Ecke bekommen, sah das in den 1970ern noch ganz anders aus. Die Gründer*innen der Brotgarten Bäckerei zählen zu den Berliner Pionier*innen. Seit über 35 Jahren sind sie mit Herzblut dabei und bieten ihren Kund*innen mittlerweile über 100 Produkte aus selbst gemahlenem Mehl an. Der Laden wurde als Kollektiv gegründet, mit der Idee, eine etwas andere Bäckerei zu eröffnen. Heutzutage hat sie Gesellschafter*innen, aber das Gemeinschaftsgefühl und das Arbeiten ohne Hierarchien ist geblieben. Nicht nur deswegen ist der Brotgarten etwas Besonderes.

Wenn man Manufactum erwähnt, schlagen die Herzen von Foodies und Interior-Liebhaber*innen gleichzeitig höher. Wie der Name schon verrät, gibt es im Brot & Butter, dem Lebensmittelladen bei Manufactum, vor allem gutes Brot, welches in der hauseigenen Backstube traditionell geknetet und gebacken wird. Egal ob zum Frühstück, Lunch oder Nachmittagskuchen, man findet immer etwas Leckeres, das gerade passt.

Nicht nur fürs Frühstück ist richtig gutes Brot unverzichtbar – fündig werdet ihr bei Lula am Markt in Friedenau. Hausgemachtes Sauerteigbrot kommt täglich frisch in die Verkaufsregale und Brotkörbe landen auf den Tischen. Alles nach eigener Rezeptur, versteht sich. Feige-Walnuss passt perfekt zu Käse, das Landbrot ist ein Allrounder und das Roggenbrot ist leicht gewürzt. Nicht nur dafür lohnt sich der kleine Ausflug zum Breslauer Platz, denn auch die (veganen) Zimtschnecken locken uns regelmäßig nach Friedenau.

In einer ruhigen Seitenstraße in Friedenau hat Ende 2022 das Babka & Krantz eröffnet. Die jüdische Bäckerei ist ein Familienbetrieb von Bäckermeister Shahar, seinem Mann Marcin und seiner Schwester Rotem. Der Name ist hier Programm: Es gibt hier fluffig-weiches Hefegebäck in Form von Babkas (eher länglich geflochten) und Kräntzchen (erinnern an Muffins mit geflochtenem Top). Die leckeren Teilchen schmecken himmlisch! Außerdem bekommt ihr hier belegte Bagels, verschiedene Brote, Brötchen und Kuchen. Seit Februar gibt's bei Babka & Krantz auch warmes Mittagessen. Fast alle Zutaten und Produkte, die hier verwendet werden, sind übrigens Bio, das gilt auch für den Strom.

Nachdem es sich in Schöneberg herumgesprochen hat, wie gut die Laibe von KEIT schmecken, profitiert jetzt auch Friedrichshain von den handgemachten Sauerteigbroten mit Mehl aus weniger als 100 Kilometer Entfernung. Dafür arbeitet die junge Bäckerei direkt mit Produzent*innen aus Brandenburg zusammen. Der Name beruht übrigens aus dem Suffix -keit, der die drei Grundwerte des Ladens vereint: Nachhaltigkeit, Verlässlichkeit und Dankbarkeit. Letzteres verspüren auch wir für die fünf tollen Bio-Brote. Unsere Favoriten sind das luftige Weizenbrot mit perfekter Kruste und das saftige Körnerroggen. Wer sich selbst an Sauerteig probieren möchte findet im Laden das richtige Equipment für den Start. Insiderwissen gibt's auf Nachfrage obendrauf. Bei KEIT Ährensache.

Wer des Öfteren ins Distrikt Coffee geht, schon mal im Annelies frühstücken war und die Brownies im Kaffee 9 liebt, der*die ist schon in den Geschmack des leckeren Albatross-Gebäcks gekommen. Wir lieben die Croissants, (Sauerteig-)Brote und die süßen Schweinereien der kleinen Bäckerei, die ihr Café in der Graefestraße hat. Beim Anblick der Auslage läuft uns regelmäßig das Wasser im Mund zusammen: Pistachio Ricotta Croissants, Zimtschnecken, Queen A, Mandelcroissants und und und. Wer auf süße Teilchen steht, ist hier genau richtig.

Sironi, das ist italienische Backkunst in Berlin. Jede*r, der schon mal in der Markthalle Neun war, kennt die italienische Bäckerei. Der Duft aus den Öfen erfüllt morgens den ganzen Raum. Wie bei einigen anderen Bäckereien, geht es auch hier um Transparenz und man hat Einblick in die Produktionsstätte. Die großen mit Luftlöchern durchzogenen und krossen Laibe werden ausschließlich mit Mulino-Marino-Mehl aus Norditalien gebacken, aber nicht nur mit Weizen sondern auch Dinkel, Einkorn, Kamut, Mais und Co. Außerdem gibt es deftiges und süßes Focaccia, Ciabatta, Pizza… und zu Weihnachten natürlich Panettone! Vorbeischauen lohnt sich. Sironi gibt's auch in Schöneberg (Goltzstraße 36) und seit 2023 auch in Prenzlauer Berg (Gleimstraße 38).

Auf den Geschmack von dem hübschen und köstlichen Gebäck von La Maison sind wir zum ersten Mal beim "Breakfast Market" in der Markthalle Neun gekommen. Ein halbes Jahr später, im Mai 2019, hat das Café mit angeschlossener Backstube am Paul-Lincke-Ufer eröffnet. In der Auslage liegen hausgemachte Croissants, Pains au Chocolat, Brioches, Zimtschnecken, Mandelcroissants, Baguettes, Brote und mehr. Daneben verschiedene Tartes und Küchlein mit Beeren, Karamell, Schokolade und Nüssen. Tollen Kaffee gibt's immer, außerdem kann man im La Maison auch verdammt gut frühstücken und mit einem Aperol Spritz auf den Feierabend anstoßen. Im Sommer lädt die große Terrasse zum Verweilen und Naschen ein. Im Oktober 2023 hat in der Urbanstraße eine zweite Location eröffnet, die Boutique de La Maison.

Es sind die kleinen Dinge: zum Beispiel frisches, warmes Baguette mit der perfekten Kruste. Das bekommt ihr – neben fluffigen Croissants, bestem italienischem Focaccia und anderen Leckereien – in der Sofi Bäckerei in den Sophie-Gips-Höfen. Wenn ihr mal in der Nähe seid, solltet ihr unbedingt durch diese tolle Hinterhoflandschaft spazieren und euch mit Leckereien von Sofi eindecken. Ein Gedicht!

Naschen ohne schlechtes Gewissen könnt ihr seit März 2022 in der Frea Bakery in Mitte. Die kleine Schwester des Frea-Restaurants auf der Torstraße ist Berlins erste komplett vegane Zero-Waste-Bäckerei. Gebacken wird hier ausschließlich mit Sauerteig. Was dabei herauskommt? Croissants, Kekse, Kardamomschnecken, Kuchen, Vanilleplunder und verschiedene Brote. Mittags gibt es auch warme Gerichte. Wir empfehlen euch einen gesunden Lunch vor Ort mit anschließendem süßen Teilchen für den Rückweg.

Wer einen Brunch oder ein Picknick in Moabit veranstaltet, sollte seine Gäste mit frischem Sauerteigbrot von Domberger glücklich machen. Das Domberger Brot-Werk macht seine Sache nicht nur beim Brotbacken außergewöhnlich gut. Besitzer und Namensgeber Florian Domberger setzt bei seiner Bäckerei auf volle Transparenz – im wörtlichen Sinne. Denn dank gläserner Wände können Kund*innen ihrem Brot beim Hochbacken zuschauen. Hier wird nur mit guten Zutaten, viel Zeit und noch mehr Liebe gebacken.

Das Brot-Game wird in Berlin seit einigen Jahren auf ein neues Level gehoben. Nachdem die Gorilla Bäckerei in Neukölln eröffnet hat und uns seitdem mit frischen und leckeren Süßwaren und Broten versorgt, gibt es seit August 2021 einen neuen Laden, der dafür sorgt, dass Neukölln nach frisch gebackenem Brot duftet: Das Taktil in der Nogatstraße. In der kleinen Backstube werden frisches Sauerteigbrot und Brioche, das unter anderem mit Bio-Eiern, Hafermilch und Sauerteig hergestellt wird, täglich frisch gebacken.

Auf die Croissants, fertig, los! Im November 2020 hat auf der Hermannstraße in Neukölln die Gorilla Bäckerei eröffnet und versorgt seitdem den Kiez mit frischem Brot, leckeren Sauerteigbrötchen und fantastischen Croissants. Alle, die akutes Fernweh nach Frankreich haben, sind hier goldrichtig. Die Croissants gibt's Plain, mit Rosinen und Mandeln – oder gefüllt mit Schokolade. Lasst euch gesagt sein: Mehr ist in diesem Fall mehr. Ach und übrigens könnt ihr hier auch live beim Backen zuschauen. In Schöneberg gibt es übrigens auch eine Gorilla Bäckerei, hier könnt ihr am Wochenende auch ausgezeichnet und außergewöhnlich brunchen.

Mitten in Neukölln liegt ein Stück Frankreich. Betritt man das Le Brot, wird man direkt vom Duft frischer Backwaren umhüllt und sofort wird klar: Hier wird noch selbst gebacken – und zwar in Bio-Qualität. Besonders empfehlen können wir auch die Croissants, die sind einfach perfekt. Aber was wäre Frankreich ohne Wein, Baguette und Käse? Eben! Deswegen könnt ihr hier abends auch gemütlich einen Wein trinken und dazu eine Käseplatte schnabulieren.

Bei 100Brote in der Hufelandstraße bekommt ihr hausgemachtes, regionales Bio-Brot. Die Roggen-, Dinkel- oder Sauerteigbrote können hier auch mal etwas ausgefallener sein, wir sagen nur Parmesan-Pfeffer- oder Rosmarin-Honig-Brot. Wer morgens gerne mit einem Käsebrot oder einer Zimtschnecke in den Tag startet, der ist bei 100Brote genau richtig. Der Klassiker ist übrigens das Kiezbrot mit Ei, Frischkäse, Senfsauce und frischem Schnittlauch. Neben Stullen gibt es hier auch warme Suppen und guten Kaffee.

Wer in Prenzlauer Berg Lust auf Pasteis in seinen verschiedensten Ausführungen hat, der*die landet am Ende bei der Bekarei. Das Café mit Bäckerei ist bekannt für sein großes und kleines portugiesisches Gebäck, aber auch für die leckeren (Burger-)Buns und das Brioche-Brot, die ihr vielleicht schon bei Tommis Burger oder 44 Brekkie gegessen habt. Außerdem könnt ihr in der Bekarei hervorragend frühstücken.

Es geht mal wieder was im Sprenglkiez und dann auch direkt etwas Meisterliches, denn mit Hansis Brot ist eine ausgezeichnete Bio-Bäckerei in den Kiez gezogen. Neben frischem Sauerteigbrot und leckeren Brötchen stehen auch süße Backwaren wie (Schoko-)Croissants und Cruffins in den Regalen und warten nur darauf, von euch mit nach Hause genommen zu werden.

Gragger Brot auf der Potsdamer Straße ist eine ziemlich schicke und moderne Bäckerei. Wer eine Schwäche für gutes Handwerksbrot hat, dem dürfte Gragger bereits ein Begriff sein. 2012 gründete Helmut Gragger gemeinsam mit Sarah Wiener die Bäckerei Wiener Brot in Mitte. Vor ein paar Jahren expandierten bei beiden Österreicher*innen und versorgen Schöneberger*innen und die Nachbar*innenschaft seitdem mit leckerem Bio-Brot (Sauerteig, Weizen, Dinkel und mehr), Brötchen, Buchteln und Co. – guten Kaffee gibt's natürlich auch.

In Schöneberg, genauer gesagt zwischen dem Kleistpark und Akazienkiez, findet ihr die Johann Bäckerei. Durch ein großes Fenster kann man von außen in die gläserne Backstube schauen. In der Auslage und im Brotregal liegen die hausgemachten Sauerteigbrote, Croissants, Brezeln, Brötchen und anderes süßes Gebäck. Ihr könnt euch hier Brot und Co. fürs Frühstück daheim besorgen oder euch mit einer Tasse Cappuccino – der Kaffee kommt vom Double Eye – und einem Schoko-Croissant ans Fenster setzen. In den Räumlichkeiten befand sich vor vielen vielen Jahren bereits ein alte Bäckerei. Die Tradition führt nun Bäcker- und Konditormeister Johann Kreter weiter, der unter anderem im Grand Hotel Heiligendamm gearbeitet hat.

Weichardt Brot war die erste Demeter-Vollkornbäckerei Berlins und hat es immer noch voll drauf. Mit den drei Sextener Natursteinmühlen wird das Getreide in der Wilmersdorfer Filiale schonend zu Schrot und Vollkornmehl verarbeitet. Für die Gärung des Brotteiges wird Backferment verwendet, was auf Milchsäurebakterien beruht und von vielen besser verdaut werden kann. Genauso sehr wie Brot liebt Gründer Heinz aber auch seine Kuchen, Torten und das Feingebäck, die den anderen Backwaren in Nichts nachstehen. Es gibt drei Filialen und drei Marktstände, nur einer davon ist im Osten. Der Weg in den Westen lohnt sich aber – die Weichardts freuen sich immer über Besucher*innen, die sich die Produktionsstätte angucken wollen und die Verwandlung vom Korn zum Brot sowie ihre Philosophie nachvollziehen möchten.