BACKVERGNÜGEN #30 – 10 Tipps für einen veganen Kaiserschmarrn

Letzten Freitag saß ich mit meinen Eltern bei einem Österreicher, unweit vom Lido. Zum Nachtisch gab es einen riesigen Teller mit wahnsinnig gut duftendem Kaiserschmarrn. Nix für Isa, denn zwischen Puderzucker und Mehl wurden Milch und Ei verarbeitet. Zwei Tage später stand ich also in der Küche, um den perfekten Kaiserschmarrn hinzubekommen, ohne Milch und Eier.

Normalerweise wird für Kaiserschmarrn sehr viel Ei benutzt, um die "typische" Kaiserschmarrn-Konsistenz hinzubekommen – also innen schön feucht und außen gut angebraten. In meinem Rezept wird das durch Backpulver, schnelles Aufschlagen und Sprudelwasser erzeugt. Lest euch die wichtigen 10 Tipps nach der Anleitung durch. Dann habt ihr nach nur 30 Minuten einen fabelhaften Nachtisch, der sich am besten mit Vanilleeis, Pflaumen und viel Puderzucker verträgt.

Diese Zutaten benötigt ihr:

4 EL Zucker | 2 Vanilleschoten | 1 Prise Salz | 1 Packung Backpulver | 300ml pflanzliche Milch | 200g Mehl | 50ml Sprudelwasser | 50g flüssige Margarine | Puderzucker | Apfelmus, Pflaumen, Rosinen...

Und so geht es!

1. Die Vanilleschote ausschaben und mit 3 EL Zucker, einer Prise Salz und dem Backpulver vermischen.
2. Nun abwechselnd Mehl und Milch dazugeben und das ganze auf hoher Stufe vermengen.
3. Nun die Butter unterrühren.
4. Anschließend das Sprudelwasser ebenfalls unterrühren. Jetzt sollte nicht mehr viel am Teig gerührt werden!

5. In einer Pfanne 1 EL Butter zergehen lassen und den Teig ungefähr 1 cm hoch eingießen.
6. Auf mittlerer bis mittelhoher Stufe den Teig auf einer Seite braun werden lassen. Schaut immer mal wieder drunter, aber dreht den Teig erst zum Schluss um, wenn er wirklich schön braun ist.
7. Wer Rosinen im Teig mag, sollte sie vor dem Umdrehen auf den Teig geben.
8. Nun von der anderen Seite braun werden lassen.
9. Anschließend mit zwei Gabeln in Stücke reissen.
10. Bevor ihr den Kaiserschmaarn aus der Pfanne nehmt, solltet ihr noch einmal 3 EL Zucker darüber geben und das Ganze leicht karamellisieren lassen!

Danach warm servieren und mit ordentlich Puderzucker bestreuen!

Hört sich eigentlich ganz simpel an. Damit aber auch wirklich nichts schief geht, gibt's hier:

10 Profitipps für einen perfekten, veganen Kaiserschmarrn!

1. Wenn ihr die feuchten mit den trockenen Zutaten vermischt, verrührt den Teig schnell und stark. So führt ihr ihm Luft zu und er wird am Ende schön fluffig und nicht zu zäh.

2. Wenn ihr Rosinen benutzt, ist es hilfreich, sie vorher in Rum oder Wasser einzulegen. So verlieren sie ihre ledrige Konsistenz und werden weicher.

3. Verarbeitet euren angerührten Teig gleich weiter. Lasst ihr ihn zu lange stehen, wird euer Schmarrn nicht mehr so locker. Der frische Teig sollte sofort verarbeitet werden und nicht erst wieder in den Kühlschrank oder gar in den Tiefkühler geschoben werden.

4. Benutzt zum Braten am besten eine beschichtete Pfanne. So habt ihr nach dem Karamellisieren keine Probleme mit dem nächsten Schub.

5. Ich habe eine relativ große Pfanne verwendet und den kompletten Teig in einer Pfanne gebraten. Wenn ihr zu wenig Teig in die Pfanne gebt, dann wird er zu schnell durch und nicht dick genug. Zerpflückt ihn auch nicht in zu kleine Stücke, ansonsten wird er nämlich krümelig!

6. Bratet euren Kaiserschmarrn nicht zu lange an. Außen sollte er kross sein und innen noch weich. Also lieber auf hoher Flamme kurz anbraten.

7. Am besten serviert ihr den Schmarrn mit Pflaumenkompott. Viertel dafür die Pflaumen und erwärmt sie in einem Topf mit Wasser (3cm hoch). Das macht ihr so lange, bis die Pflaumen weich sind und die Soße langsam eindickt. Kippt immer wieder Wasser nach, bis die Konsistenz stimmt. Anschließend gebt ihr 3 EL Zucker hinzu und schmeckt die Pflaumen mit ein wenig Zimt und Zitrone ab. Sobald ihr den Zucker hinzugegeben habt, sollte ihr kein kaltes Wasser mehr nach schütten. Bereitet das Pflaumenkompott am besten vor dem Schmarren zu.

8. Variiert die Zutaten! Blaubeeren, Erdbeeren oder ein leckeres Minz-Rhabarber-Kompott passen auch sehr gut.

9. Wer für eine große Kompanie Kaiserschmarrn zubereiten möchte, aber kein Etappenessen veranstalten will, kann auch den Kaiserschmarren kurz bei 80 °C im Ofen mit Ober-/Unterhitze warm halten, bis alle Pfannen gebraten sind.

10. Ihr könnt euren Kaiserschmarrn auch für maximal zwei Tage im Kühlschrank aufheben. Dafür anbraten, abkühlen lassen und luftverschlossen in den Kühlschrank stellen. Geschmacklich macht ihr aber so einige Einbußen. Daher am besten sofort alles aufessen.

Hier könnt ihr euch das Rezept auch ausdrucken: BACKVERGNÜGEN #30 - perfekter, veganer Kaiserschmarrn

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Im letzten BACKVERGNÜGEN gab es sehr leckere Scones! Alle BACKVERGNÜGEN findest du hier. Happy backing!