Redaktion 11 Bäckereien, in denen ihr richtig gute Pfannkuchen kriegt
Kaum ein Gebäck spaltet Berlin so zuverlässig wie dieses runde, fettgebackene Glück. Für uns ist die Sache allerdings glasklar: Es heißt Pfannkuchen. Nicht Berliner, nicht Krapfen – Pfannkuchen. Punkt. Gegessen wird er in Berlin traditionell zu zwei Anlässen, bei denen Zurückhaltung ohnehin keine Tugend ist: zu Fasching und an Silvester. Wenn die fünfte Jahreszeit beginnt, gehören Pfannkuchen genauso dazu wie Konfetti im Haar und schlechte Kostüme. Und am 31. Dezember? Da steht der Pfannkuchen sinnbildlich für alles, was wir uns fürs neue Jahr wünschen: Süße, Fülle und ein bisschen Glück auf Vorrat.
Ob klassisch mit Himbeer- oder Erdbeerfüllung, mit Vanillecreme, Eierlikör oder überraschendem Senf (ja, auch das gehört zur Berliner Tradition): Pfannkuchen sind mehr als nur Gebäck. Sie sind ein fester Bestandteil der Berliner Esskultur. Und weil man gute Traditionen nicht dem Zufall überlässt, haben wir uns durch die Stadt gefuttert und zeigen euch 11 Bäckereien, in denen ihr richtig gute Pfannkuchen bekommt – fluffig, saftig, frisch gefüllt und genau so, wie sie sein sollen. Egal ob ihr euch für Silvester oder Fasching eindeckt oder einfach Lust auf Pfannkuchen habt – Berlin wäre schließlich nicht Berlin, wenn man dafür eine Ausrede bräuchte.
1 Leckerste Pfannkuchen mit Füllung und Toppings bei Sammys in Mitte
Bei Sammys Berliner Donuts wird der traditionelle Berliner Pfannkuchen neu erfunden. Neben dem Klassiker mit Marmeladenfüllung bekommt ihr hier auch ausgefallene Kreationen wie etwa den "Cheesecake Blueberry Donut", den "Lotus Biscoff Donut" oder den Donut mit Vanille-Butterstreusel-Topping. Neben Pfannkuchen und Donuts gibt's hier auch Specials wie Zimtschnecken und Kuchen. Die meisten Donuts sind übrigens vegan. Die erste Sammys-Filiale hat in dem ehemaligen Berliner Pfannkuchen Café in der Sophienstraße eröffnet. Mittlerweile gibt es zwei weitere Läden, einen ganz in der Nähe (Rosenthaler Straße) und einen weiteren auf der Frankfurter Allee.
2 Schrippenkult leben bei der Bäckerei Siebert
Ist es nicht schön zu wissen, dass eine Bäckerei seit vier Generationen im Familienbesitz ist? Genau das ist der Fall in der Bäckerei und Konditorei Siebert, Berlins ältester Bäckerei, gegründet 1906. Hier sind die Schrippen noch wie damals, die Splitterbrötchen machen Kinder glücklich und jedes Laib Brot wird in Handarbeit hergestellt. Das weiß natürlich nicht nur die Nachbarschaft. Wenn die Ware aus dem Ofen kommt, stehen die Leute immer schon Schlange! Wenn ihr den Schrippenkult samstags erleben wollt, dann kommt also besser pünktlich und vergesst nicht auch einen der leckeren Pfannkuchen zu probieren.
Nicht barrierefrei (Stufe am Eingang)
3 Sauerteigbrote, Käsestangen und Pfannkuchen naschen beim BioBackhaus in Wilmersdorf
Das BioBackhaus hat mittlerweile mehrere Filialen in Berlin und Umland, zählt aber zu den Berliner Urgesteinen: Die Filiale in der Nassauischen Straße in Wilmersdorf gehörte zu den ersten und die Produkte sowie deren Qualität haben sich seit den 80ern nicht verändert. Neben den Dauerbrennern wie dem hauseigenen Sauerteigbrot "Falken" bekommt ihr hier auch saisonale Angebote wie klassische Pfannkuchen zur Silvester- und Faschingszeit, Plätzchen und Lebkuchen zur Weihnachtszeit und vieles mehr!
*barrierefrei
4 Die größten Splitterbrötchen Berlins essen in der Bäckerei Hacker
Nach Chiasamen-Brötchen oder Cinnamon Rolls sucht man hier vergeblich. In dieser Berliner Ost-Bäckerei gibt es Spritzkuchen, Splitterbrötchen und Schweineohren – ganz altbewährtes DDR-Sortiment. Und auch das Interieur der Bäckerei Hacker ist weniger Skandi-Chic als DDR-Charme. Der Traditionsbetrieb hat den ein oder anderen Trend seit der Eröffnung vor mehr als 100 Jahren überlebt und punktet mit ehrlichem Bäckerei-Handwerk ohne großes Trara, dafür mit Qualität und ganz viel Herz. Und keine Sorge: Sauerteigbrot bekommt ihr hier auch.
Nicht barrierefrei (Stufe am Eingang)
5 Bei Lindner in Mitte mit Feinkost, Brot und feinstem Gebäck eindecken
Berlin, 1950: Robert Lindner beginnt in Schmargendorf eigens hergestellte Fassbutter auf dem Markt zu verkaufen – sie kommt hervorragend an. 75 Jahre später gibt es Lindner-Filialen in Berlin, Potsdam und Hamburg und wir könnten dankbarer kaum sein: Von den unvergleichbar guten Steinofenbrötchen, über den Quark und die Butter, die noch immer von Hand zum Block geklopft wird, bis hin zu den Nussstriezeln und Pfannkuchen zu Silvester und zur Faschingszeit. Deckt euch hier außerdem mit den leckersten Käse- und Wurstspezialitäten ein!
*barrierefrei
6 Bei Laufer original Berliner Pfannkuchen und leckerstes Gebäck futtern
Seit über 111 Jahren wird bei Laufer in fünfter Generation gebacken – handwerklich, traditionsbewusst und ohne Firlefanz. Genau das schmeckt man auch bei den Pfannkuchen: fluffig, nicht zu süß und klassisch gefüllt. Besonders an Silvester ein Hotspot: Pfannkuchen gibt es im freien Verkauf, ab 15 Stück könnt ihr vorbestellen und euch die Warteschlange sparen. Stressfrei ins neue Jahr, so gehört sich das.
7 Vegane Donuts bei Brammibal’s Donuts
Nomnomnom, gibt es eigentlich Menschen, die keine Donuts mögen? Eben. Lange Zeit mussten Veganer aber mit hängenden Köpfen an Dunkin' Donuts vorbei spazieren und träumten davon, dass es die leckeren Zuckerkringel endlich auch ohne Milch und Knilch geben würde. Wenn man sich etwas nur lang genug wünscht, geht es anscheinend irgendwann in Erfüllung, denn schon seit einer Weile gibt es die wunderbaren Menschen von Brammibal’s Donuts. Hier geht es nicht nur um vegan, sondern vor allem um Donut-Kunst. So lecker, dass es sogar Nicht-Veganer*innen ein verzücktes "Mmmmhhh" entlockt.
8 Saftige Sauerteig-Laibe und Zimtschnecken aus der Backstube bei Lula am Markt
Nicht nur fürs Frühstück ist richtig gutes Brot unverzichtbar – fündig werdet ihr bei Lula am Markt in Friedenau. Hausgemachtes Sauerteigbrot kommt täglich frisch in die Verkaufsregale und Brotkörbe landen auf den Tischen. Alles nach eigener Rezeptur, versteht sich. Feige-Walnuss passt perfekt zu Käse, das Landbrot ist ein Allrounder und das Roggenbrot ist leicht gewürzt. Nicht nur dafür lohnt sich der kleine Ausflug zum Breslauer Platz, denn auch die (veganen) Zimtschnecken locken uns regelmäßig nach Friedenau.
9 Die besten Vollkornbrot- und Brötchen bei Weichardt-Brot essen
Weichardt-Brot war die erste Demeter-Vollkornbäckerei Berlins und hat es immer noch voll drauf. Mit den drei Sextener Natursteinmühlen wird das Getreide in der Wilmersdorfer Filiale schonend zu Schrot und Vollkornmehl verarbeitet. Für die Gärung des Brotteiges wird Backferment verwendet, was auf Milchsäurebakterien beruht und von vielen besser verdaut werden kann. Genauso sehr wie Brot liebt Gründer Heinz aber auch seine Kuchen, Torten und das Feingebäck, die den anderen Backwaren in Nichts nachstehen. Es gibt drei Filialen und drei Marktstände, nur einer davon ist im Osten. Der Weg in den Westen lohnt sich aber – die Weichardts freuen sich immer über Besucher*innen, die sich die Produktionsstätte angucken wollen und die Verwandlung vom Korn zum Brot sowie ihre Philosophie nachvollziehen möchten.
Nicht barrierefrei (Stufe am Eingang)
10 Gläserne Backstube und himmlische Donuts naschen bei Atelier Dough in Kreuzberg
Die leckeren Kunstwerke von Atelier Dough haben nun endlich ihr eigenes Schaufenster. Nach mehreren Pop-ups bekommt ihr die Donuts von Atelier Dough nun dauerhaft im neu eröffneten Café in Kreuzberg. Schaut Güven und Angela in der gläsernen Backstube dabei zu, wie sie die Donuts in Zuckerguss tauchen oder flambieren. Rein und obendrauf kommen nur Bio-Zutaten. Das Ergebnis sieht nicht nur wunderschön aus, die Donuts haben es auch in sich: Lemon-Curd- oder Crème-Brûlée-Füllung zum Beispiel. Der Teig ist fluffig-weich und die Donuts sind nach wenigen Stunden ausverkauft. Also nichts wie hin da!
11 Selbst gebackene Brötchen und mehr in der Feinbäckerei Schubbert
Die Feinbäckerei Schubbert ist ein wahrer Goldschatz zwischen den vielen gleichgeschalteten Bäckereien in Berlin. Im Laden fühlt man sich wie in einer großen Puppenbackstube – und wie es duftet! Die Schubberts, Jörg und Julia, und ihre Team setzen auf traditionelle Rezepte und hochwertige Zutaten und zaubern damit lecker knusprige Brötchen (selbst gebacken, nicht nur aufgebacken), Kuchen und Kekse. Hin da!
