11 ziemlich gute Rezepte fürs Mittagessen

Wer den ganzen Tag Energie beim Katzenvideos gucken verbraucht und zu Beyoncé-Liedern mitwippt, braucht um die Mittagszeit dringend was Gutes zu essen. Unsere Büroküche besteht aus gerade einmal zwei Herdplatten, dem kleinsten Kühlschrank der Welt und einer altersschwachen Mikrowelle – trotzdem landet am Ende immer etwas Leckeres auf unseren Tellern. Für alle, die etwas Inspiration beim Kochen brauchen: Hier gibt es unsere 11 Lieblingslunchgerichte, die schnell zubereitet und gegessen sind und mit oder ohne Fleisch funktionieren. Yum!

1. Hot Dogs

Brötchen | Würstchen | Saure Gurken in dünnen Scheiben | Röstzwiebeln | Ketchup | Senf

Würstchen in der Pfanne oder in heißem Wasser erwärmen, Brötchen toasten und aufschneiden, mit Ketchup und Senf bestreichen, Würstchen reinlegen, Saure Gurken dazu, Senf/Ketchup dazu, mit Röstzwiebeln bestreuen. Ein ausführliches Rezept findet ihr hier.

2. Salad Bowl

Kirchererbsen aus der Dose | Humus | Couscous | Salat | Avocado in Scheiben geschnitten | frisches Gemüse eurer Wahl kleingeschnitten | Olivenöl | Zitronensaft

Kichererbsen in der Pfanne anrösten, Couscous mit kochender Gemüsebrühe übergießen, die Zutaten für die Salad Bowl fein säuberlich in einer Schüssel nebeneinander anrichten. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Wer mag: mit Kräutern garnieren. Inspirationen für Salad Bowls findet ihr hier oder hier.

3. Kartoffeln mit Quark

Kartoffeln | 1 Packung Quark | 1 gr. Packung Joghurt | 1 Zitrone | wer mag: 1 TL Senf | Kräuter (Petersilie, Kresse, Schnittlauch)

Kartoffeln gar kochen (mit Schale!). In der Zwischenzeit Quark und Joghurt mischen, mit ein bisschen Zitronensaft verfeinern. Frisch gehackte Käruter oder Tiefkühlkräuter dazu. Salzen, pfeffern, fertig. Hier gibt es eine Step-by-Step-Anleitung.

4. Sommerrollen

Reispapier | 1 Packung Glasnudeln | Tofu | Sesam | Gurke | Möhre | Eisbergsalat | Basilikum | Koriander | Minze | Sojasauce

Zuerst geht es ans Schnippeln: Gurke, Möhre, Eisbergsalat in feine Streifen schneiden, den Tofu halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Tofu in Sesamöl und Sojasauce anrösten, 1 großen EL Sesamkörner dazugeben. Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Dann jeweils ein Reispapierblatt in Wasser einweichen, mit Gemüse, Tofu, frischen Kräutern und Glasnudeln belegen und zusammenfalten. Zum Essen in Sojasauce dippen. Wem das zu schnell ging, hier findet ihr ein ähnliches, ausführliches Rezept.

5. Thai-Suppe

1 Packung Glasnudeln | 1 Dose Kokosmilch | 1/2 l Gemüsebrühe | 1 Paprikaschote | 2 EL Rote Currypaste | Ingwer daumengroß | 2 Zehen Knoblauch | 1 rote Chilischote  | frischer Koriander, Basilikum, Frühlingszwiebeln

Ingwer und Knoblauch kleinhacken, Paprikaschote in kleine Stücke schneiden, alles in Rapsöl anbraten. Currypaste dazugeben, mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen. Glasnudeln hinzugeben, etwa 3 Minuten mitkochen. Nach Belieben salzen. Mit Chilischoten und Kräutern garnieren. Reicht locker für 4 Personen. Das Rezept gibt es en detail nochmal hier.

6. Reisnudeln mit Erdnusssoße

1 Packung breite Reisnudeln | 1 Dose Kokosmilch | 1 Handvoll Erdnüsse | 2 EL Erdnusmus/-butter | 1 Brokkoli | Erdnussöl (Rapsöl geht auch) | Räuchertofu in kleine Würfel geschnitten

In einer Pfanne Räuchertofu und ein paar Erdnüsse in Erdnussöl kross anbraten. In einer anderen Pfanne Brokkoli anrösten, Erdnusmus einrühren, mit Kokosmilch aufgießen. Reisnudeln dazugeben und so lange kochen bis sie weich sind (dauert meist nur 3 bis 4 Minuten). Räuchertofu und Erdnüsse hinzufügen. Salzen, pfeffern und, wer mag, mit Sojasauce abschmecken. Reicht für 3-4 Personen. Ein ausführliches Rezept gibt es hier.

7. Bagelburger

Bagel | 1 Avocado zerdrückt | Frischkäse | Salat | Gurke | Tomate | Rote Zwiebel | Räuchertofu

Bagel halbieren und toasten oder in der Pfanne kurz anrösten. Räuchertofu in Scheiben schneiden und in der Pfanne kross braten. Bagel mit Frischkäse und Avocadocreme bestreichen. Gurke, Tomate und Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Bagel belegen, Salat nicht vergessen! Fertig.

8. Nudelsalat mit selbstgemachtem Pesto

Spaghettireste vom Vortrag (oder 1/2 Packung Spaghetti) | 1 Glas getrocknete Tomaten | 50g Nüsse (egal ob Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse) | 4 EL Olivenöl | 50g Parmesan | 1 kl. Knoblauchzehe | Rucola | frisches Basilikum | kleine Tomaten | 1/2 Dose Kichererbsen | Pürierstab von zu Hause

Keine Frage, Fertigpesto erfüllt seinen Zweck, aber viel, viel besser schmeckt es, wenn ihr es selbst macht.  Versprochen! Geht auch ganz schnell. Wer keine Spaghettireste vom Vortag hat: Nudeln kochen, Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen. In der Zwischenzeit getrocknete Tomaten, Nüsse, Olivenöl und Parmesan pürieren. Abschmecken, ggf. noch etwas mehr Olivenöl hinzufügen. Mit Nudeln, Rucola, Basilikum, halbierten Tomaten und Kirchererbsen mischen. Salzen, pfeffern, glücklich sein. Ein ausführliches Pesto-Rezept gibt es hier.

9. Minestrone

1 Dose Tomaten | 1/2 Dose Kichererbsen | 2 Handvoll Nudeln| 1 Zwiebel | 2 Knoblauchzehen | 3 mittelgroße Kartoffeln in kleine Würfel geschnitten| 1 Sellerie-Stängel | 1 Möhre | 1/2 l Gemüsebrühe | frisches Basilikum

Knoblauch in feine Scheiben schneiden, Zwiebeln vierteln, in Olivenöl anbraten. Möhren und Sellerie kleinschneiden, kurz mitrösten. Gemüsebrühe und Tomaten dazu, 10 Minuten köcheln lassen. Nudeln und Kartoffel dazu. Kurz bevor die Nudeln gar sind, Kichererbsen hinzufügen. Salzen, pfeffern, ordentlich mit Basilikum verfeinern. Wer mag: Parmesan darüberraspeln. Macht locker vier Leute satt. Zum Ausdrucken gibt es das Rezept zum Beispiel hier.

10. Avocado-Ei-Ciabatta

Ciabatta | Avocado | Ei | Tomate

Dieses Sandwich ist einer toller Quickie. Ciabatta halbieren, toasten oder in der Pfanne anrösten. Avocado zerdrücken, Tomaten kleinschneiden. Spiegelei braten. Alles auf Ciabatta anrichten, salzen, pfeffern. Wer mag, kann noch Kresse darüberstreuen. Das Ciabatta schmeckt übrigens auch super mit getrockneten statt frischen Tomaten.

11. Zitronennudeln

1/2 Packung Spaghetti | 1-2 Zitronen | Olivenöl | 50g frisch geriebener Parmesan | ggf. Sahne | optionales Topping: Rucola, geröstete Walnüsse

Spaghetti al dente kochen. Währenddessen Zitronen gründlich waschen, Schale abreiben, 1 Zitrone auspressen. Zitronenschale, 2-3 EL Zitronensaft mit 4 EL Olivenöl verrühren. In einer Pfanne erwärmen, Parmesan dazu. Wer es noch cremiger mag, kann auch noch einen Schuss Sahne hinzufügen. Spaghetti sanft unterheben. Salzen und pfeffern. Macht 3-4 Leute satt. Das detaillierte Rezept gibt's hier.

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Alle Fotos: © thishishowwelunch/instagram