BACKVERGNÜGEN #48 – Glutenfreie Zitronen-Bars

Unser Verlangen nach Abenden im Park, Schoko-Softeis und Himbeeren wächst ins Unermessliche und wir müssen diesem Drang nach höheren Temperaturen endlich stoppen! Was hilft? Klar: Zitronen-Bars.

Die sind heute sogar glutenfrei und vegan! Wir nehmen nämlich kein Mehl aus dem Supermarktfach, sondern machen es selber aus Mandeln und Haferflocken. Clever! Alles, was ihr braucht, sind ca. 90 Minuten Zeit, einen Mixer und ein paar Zitronen. Schon fertig. Fast. Auf euren Einkaufszettel dürft ihr noch ein bisschen mehr schreiben. Stift raus, es geht los!

Zitronencreme
150 g Cashews | 200g Kokoscreme (obere Schicht bei Kokosmilch) | 15g Speisestärke | Saft von 2–3 Zitronen | Abrieb von 3–4 Zitrone | 60 ml Ahornsyrup

Teig
100g zarte Haferflocken | 100g Mandeln | 2 EL brauner Zucker | 60ml Ahornsyrup | 75ml Kokosöl

1. Zuerst müsst ihr eure Cashews einweichen. Ihr ahnt es: Dafür begießt ihr sie mir kochendem Wasser und lasst sie dort für eine Stunde baden.
2. Nun schon mal Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
3. In der Zwischenzeit die Haferflocken, die Mandeln und den Zucker in einen Mixer geben und zerkleinern.
4. Anschließend in einer Schüssel den Ahornsyrup und das geschmolzene Kokosöl (Mikrowelle!) mit einem Löffel unterrühren.

Tipp: Wenn ihr einen schönen Ball formen könnt, ist die Konsistenz prima.

5. Legt dann eine Form mit Backpapier aus und drückt euren Teig gut in diese hinein.
6. Dann für 20 Minuten backen.

Nun zur Zitronencreme.

7. Das Wasser der Cashews abgießen und sie in einen Mixer geben.
8. Die Kokosmilchdose öffnen und nur die feste obere Schicht benutzen und dazugeben.
9. Speisestärke, Zitronensaft, den Abrieb von den Zitronen und den Ahornsyrup dazugeben und so lange mixen, bis alles schön cremig ist.
10. Nun die Creme auf den abgekühlten Teig geben.
11. Noch mal 20–25 Minuten bei 170 °C Umluft backen.
12. Anschließend abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Juhu!

Wenn die Zitronen-Bars gut abgekühlt sind, könnt ihr sie in Stücke schneiden oder ausstechen, wie ihr wollt. Dadurch, dass wir kein Mehl verwenden, ist der Teig schön nussig und knusprig und weicht nicht durch. Das ist prima und passt toll zu der sauuuuuren Zitronencreme. Zusammen mit ein paar Beeren und frischer Minze sehr lecker. Hey, 25 °C, wo bleibt ihr?

Au, Au, Sauer!
Frl. Zucker

Hier kannst du dir das Rezept ausdrucken: BACKVERGNÜGEN #49 – Glutenfreie Zitronen-Bars

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Alle BACKVERGNÜGEN findest du hier. Beim letzten Mal gab es einen Karottenkuchen im Glas. Lecker. Das BACKVERGNÜGEN ist jetzt übrigens auch bei Mealy. Mhhhhh!